舌尖上，农药残留，舌尖上的“农药” 农药残留问题让人谈“药”变色”，中国农业网专题

导语

　　在甲醛白菜、蓝矾韭菜之后，“药袋苹果”横空出世给农产品安全领域再添一员，诸如此类行为，似乎已间接表明农药的作用已经从最早的“对抗饥荒”演变成了单纯的“谋利”，而无视了人民的食品健康完全问题。

概况

　　近日，围绕农产品的农药残留会对人体造成巨大危害的议论，农业部种植业管理司副司长周普国表示，食用含有农药残留的农产品是否安全取决于农药的残留量、毒性和食用的量。各国在制定农药残留限量标准时，增加了至少100倍的安全系数，因此，残留量低于标准是安全的，可以放心食用。（6月11日《人民日报》）
　　农药残留：在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品以及土壤和水体中的现象。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。
　　农药残留限量：世界卫生组织和联合国粮农组织（WHO/FAO）对农药残留限量的定义为，按照良好的农业生产（GAP）规范，直接或间接使用农药后，在食品和饲料中形成的农药残留物的最大浓度。首先根据农药及其残留物的毒性评价，按照国家颁布的良好农业规范和安全合理使用农药规范，适应本国各种病虫害的防治需要，在严密的技术监督下，在有效防治病虫害的前提下，在取得的一系列残留数据中取有代表性的较高数值。它的直接作用是限制农产品中农药残留量，保障公民身体健康。

“药你命”事件

蓝矾韭菜　　2012年5月，南京市民反映，自己买来的韭菜竟掉蓝色粉末，择完韭菜手指上有蓝色残留，怀疑有个别菜贩为了使韭菜保持鲜绿色的卖相，给韭菜喷了什么化学药水。卖蔬菜的菜贩认为，这化学药水可能为保鲜用的蓝矾。有专家表示，蓝矾属于工业化学原料，人体过量摄入可能会导致铜中毒，严重者甚至会导致肾衰竭而死亡，目前是禁止在食品中添加或使用的。		农药茶　　2012年4月11日，国际环保组织绿色和平发布了《2012茶叶农药调查报告》。报告指出，经对其自行采集的18份茶叶样品送交第三方检测发现，每种均含有至少3种农药茶残留，其中12份茶叶样本检出违法违禁农药残留。 2012年4月23日，绿色和平发布的最新调查报告显示：“立顿”的绿茶、茉莉花茶和铁观音袋泡茶，均含有被国家禁止在茶叶上使用的高毒农药灭多威。

甲醛白菜　　山东媒体于今年5月曝光称，因为白菜水分多，而现在的气温比较高，两三天就可能烂掉，有菜贩使用甲醛对长途运输的大白菜保鲜。当地记者从市场上购买了大白菜进行检测，有两份白菜样本显示含有甲醛。知情人士就此称，确实有人配制甲醛溶液，用来喷洒保鲜，使用保鲜剂几乎成了业内的一个“潜规则”。蔬菜入场之前都要经过严格的检测，对每种产品进行抽样，检测其农药残留是否超标。“我们都是按照国家规定的标准检测，一旦发现超标将不允许蔬菜进场。”但由于甲醛并不在检测的范围内，所以市场从没对蔬菜进行该项目的检测。		药袋苹果　　山东烟台红富士苹果，以个大皮润、甘甜酥脆畅销全国各地。仅北京新发地批发市场，每年吞吐至少数十万吨。　　　　作为烟台红富士的主产区的栖霞和招远，年产苹果十几亿公斤。记者调查，一种小作坊生产，无任何标志的药袋被当地果农大量使用。这种药袋将包裹幼果直到成熟，白色药末直接与苹果接触。对于所用药物，药袋生产商和销售商都讳莫如深，当地果农和农业合作社人员坦言，“人人都知道是退菌特和福美胂，是禁止使用的”。

农药残留标准

国家农业部从1974年开始,组织全国农业、环境保护、化学工业、卫生、中国科学院等部门的一些科研单位和高等院校进行了科学、合理、安全使用农药的试验研究工作,根据研究结果先后发布了7批农药合理使用准则(GB 8321.1-7),其中涉及蔬菜的限量标准为39项,农药种类36种。　　　　从1981年至2000年,由卫生部批准发布的蔬菜中农药残留限量国家标准21个,给出43种农药MRL值。在GBl6333—1996前言中指出:“本标准参照采用FAO/WHO食品法典委员会CX/PR2—1992《农药最大残留限量法典》。由卫生部批准发布的43种农药最大残留限量标准基本上包括了农药使用准则中的33项标准。　　　　2001年8月由国家技术监督检验检疫总局发布了GB18406. 1-2001国家标准:农产品安全质量无公害蔬菜安全要求。该标准中给出了41种农药最大残留限量值。41种农药中包括杀虫剂37种,杀菌剂4种。在杀虫剂中有机磷杀虫剂19种,氨基甲酸酯类农药4种,菊酯类农药11种,几丁质合成抑制剂3种。　　　　综合上述3个部门在不同时间制定的农药残留最高限量标准,作为国标的标准有53个。　　　　2001年9月,由中华人民共和国发布了农业行业标准---无公害食品。至2002年9月,共发布了韭菜、白菜类、茄果类、番茄、甘蓝、黄瓜、苦瓜、豇豆、菜豆、萝卜、胡萝卜、菠菜、芹菜、蕹菜、香菇、平菇等25种(类)蔬菜上使用的农药最大残留限量标准。作为行业标准,它的制订方式采用了一种蔬菜上所有常用农药均给出限量值,不再采取以往国标上一种农药对“蔬菜”给出一个限量值?这样NY 5000系列标准的农药残留限量数为325个。　　　　绿色食品标准是由绿色食品发展中心制定的中华人民共和国农业行业标准,已发布的绿色食品蔬菜的标准有NY/T 269—NY/T 272—1995黄瓜、番茄、菜豆、豇豆四个A级标准。标准中每种蔬菜农药残留限量标准6个,总计有24个限量值。		日本：日本是按每种蔬菜上使用的农药，给出每种蔬菜的农药残留限量标准。日本国对十字花科、菊科、伞形科、茄科、百合科、食用菌、薯芋类、瓜类等作出248个残留限量标准。对46种蔬菜共作出1712个农药残留限量标准。对其它蔬菜作出31个限量标准。日本国在蔬菜产品中农药残留限量标准共有1743项。　　韩国：韩国对每种蔬菜上农药残留限量作了规定，总计25种蔬菜318个农药残留限量值。　　　　马来西亚：马来西亚对103种农药在叶莱类、无叶蔬菜、根类蔬菜上共制定出494项农药残留限量标准。　　　　美国：美国对58种农药在叶类蔬菜、球茎蔬菜、葫芦类蔬菜、果类蔬菜及番茄、黄瓜、甘蓝、花椰菜、洋葱、茄子、甜瓜、佛手瓜、蘑菇、黄秋葵等单项蔬菜共制定出677项农药残留限量标准。　　　　欧盟：欧盟蔬菜中农药最高残留限量是按蔬菜分类制定的。①对根和根茎类蔬菜使用的96种农药给出了最高残留限量。②对果菜类蔬菜给出了47种农药残留最高限量。③对芸薹类蔬菜给出了44种农药残留最高限量值。④对叶菜类蔬菜给出了46种农药残留最高限量值。⑤对鲜豆类蔬菜给出了95种农药残留最高限量值。⑥对真菌类蔬菜给出了47种农药残留最高限量值。　　　　欧盟标准对六大类蔬菜给出了375个农药残留最高限量值。欧盟标准的制定体现了简洁明了的风格,非常便于使用。　　FAO/WHO食品法典委员会(CCPR)制定的蔬菜中农药残留最高限量值(CAC标准)：CAC标准是发达国家普遍采用的国际标准,20世纪80年代初,英、法、德等国家采用国际标准已达80%,日本的国家标准有90%采用国际标准。目前发达国家采用国际标准的面较广。WTO组织明确规定CAC标准为解决贸易争端的评判标准。　　CAC标准对不同种类及单项蔬菜上分别使用的农药作出最高残留限量标准，总计7大类及单种蔬菜42种上对不同79种农药作出723个最高农药残留限量指标。

中国水果蔬菜农药残留限量标准　　根据我国2005年发布的食品中农药最大残留限量GB2763-2005的规定，具体列出我国对水果蔬菜中农药的残留限量值（单位为：mg/kg）的规定：甲胺磷禁止在蔬菜中使用；对硫磷不得在蔬菜和水果中使用；甲基对硫磷不得在蔬菜和水果中使用呋喃丹不得检出；马拉硫磷不得检出；甲拌磷不得检出...【详情】		中国水果农药残留标准　　目前，中国已制定了79种农药在32种（类）农副产品中197项农药最高残留限量（MRL）的国家标准，其中有关果树上的农药残留最高限量标准如下（注：mg/kg=毫克/千克）：　　 1、百菌清≤1mg/kg； 2、倍硫磷≤0.05mg/kg；【详情】

蔬菜农药残留快速检测技术

（一）农药残留的生物测定技术　　利用指示生物的生理生化反应来判断农药残留及其污染情况，该方法一般作为引起中毒农产品现场检测。		（二）农药残留的化学检测　　化学检测方法有极谱法、原子吸收光谱法、薄层层析法等，该分析方法有的灵敏度不高，有的需要昂贵的仪器，还有的需要特殊的设备。

（三）农药残留的生化检测　　该方法具有快速方便、前处理简单、无需仪器或仪器相对简单，适用于现场的定性和半定量测定，目前已开发出了相应的各种速测卡和速测仪。		（四）农药残留的免疫分析法　　有放射性免疫分析、酶免疫分析、多组份分析物免疫分析、免疫传感器分析等，因为免疫法成品试剂盒依赖从国外进口，没有大范围推广使用。

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