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中国农业网︱ 中国蔬菜网 | 2015年1月第2期 中国农业网专题首页 |
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在亚、欧、非三大洲之间，有一片广阔的蔚蓝色的水域，宛如一个巨大的水槽，深陷在陆地之中，这就是世界 上最大的陆间海—地中海。地中海沿岸总有数不尽的风景，不论你从哪个角落出发，沿途的风光总能让你感受到这 里特有的精致和浪漫，而更让人流连的却是地中海健康却诱惑力极大的饮食风格！ |
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地中海，是位于大陆之间的海，又称“陆间海”，面积和深度均较大，有海峡
与毗邻海区或大洋相通。其地理位置正如其名——欧、亚、非三大洲之间的“地中 海”。 地中海饮食泛指希腊、西班牙、法国南部和意大利等位处地中海沿岸的欧洲各 国的饮食风格。海鲜是它的主题，加上健康的橄榄油、爽口的蔬果、醇厚的乳酪、 香醇的葡萄酒等，风味无穷。 地中海式饮食并不是一种特殊的饮食计划或饮食过程，而是一种现代营养学所 推荐的膳食模式，是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利南部和希腊大部分 地区，尤其是克里特岛居民的膳食结构可作为该种膳食模式的代表。 |
1、以种类丰富的植物食品为基础。如水 果、蔬菜、土豆、五谷杂粮、豆类、坚 果、种子。 2、对食物进行简单加工。选用当地、应季 的新鲜蔬果作为食材，避免微量元素和 抗氧化成分的损失。 3、烹饪时用植物油代替动物油。尽量不使 用人造黄油，尤其提倡用橄榄油。 |
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8、每月最多吃几次红肉，总量不超过340 到450克，而且尽量选用瘦肉。 9、适量饮用红酒，最好进餐时饮用，避 免空腹。男性每天不超过两杯，女性不 超过一杯。 10、除平衡的膳食结构之外，地中海式饮食 还强调适量、平衡原则。健康的生活方 式，乐观的生活态度，每天坚持运动。 |
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4、适量吃一些奶酪、酸奶类的乳制品。 5、每周吃两次鱼或者禽类食品。 6、一周吃不多于7个鸡蛋，包括各种烹 饪方式。 7、用新鲜水果代替甜品、甜食、蜂蜜、 糕点类食品。 |
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橄榄油近90%是油酸、 亚油酸等不饱含脂肪酸。目 前公认橄榄油是目前世界上 最好的食用油之一，能降血 脂、降胆固醇。橄榄油从某 种意义上说是一种纯天然果 汁，能预防动脉硬化，还具 有促进消化和美容抗癌的 功效。 |
干红葡萄酒其中含有人 们所熟悉的阿司匹林基础成 分—水杨酸。红葡萄酒中水 杨酸的含量比白葡萄酒几乎 高1倍，适量加入干红葡萄 酒能使食物更加的美味。 |
地中海地区的人们讲究 应季吃鲜。意大利人在炎热 的夏天，一般都不吃猪肉。 像鱼、虾等海鲜则一般选在 星期二或星期五食用，因为 意大利的海鲜是在这两天上 市出售的。他们同样非常注 重烹调方式，尽量保持每样 食物的原汁原味。 |
大量食用蔬菜及海鲜是 地中海饮食中的重要特色。 其蔬菜摄取量每天多达6-9 份，远远高于一些发达国家的 蔬菜摄入量。比如在美国， 许多人每天所吃的蔬菜只有 2-3份。在希腊，人们每天 大约要吃500克蔬菜，大部 分是煮着吃。 |
野菜马齿苋也是地中海 人餐桌上常见的，他们将马 齿苋调入蔬菜色拉中食用。 马齿苋所含营养元素对降低 心血管病的发病率功不可没。 |
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甜香的蜂蜜和爽口的酸 奶配合酥脆的坚果，形成一 道具有地中海特色风味的美 食，一口下去嘴里满是香甜， 让你回味悠长，瞬间感觉自 己被幸福包围，拿它作为饭 后甜点那是再好不过了。 |
阿贝金娜橄榄油又被她 融入Pesto酱汁，淋在刚出 炉的烤羊排上。切下小块外 皮酥脆而肉汁丰腴的羊肉吃 个饱足畅快，抑或勇敢尝试 脂香浓郁的肉筋蘸取Pesto 青酱，橄榄油的清新，早已 出神入化。 |
这道传统佳馐在西班牙 各省有各自的做法。海鲜饭 的材料包括米、橄榄油、烤 兔肉、鸡肉、虾子、红椒、 青椒、洋葱以及大量的蒜头， 但最关键的材料则为番红花。 番红花是一种外来的香料， 使得海鲜饭散发浓郁的香味 并呈现橙黄的色泽。 |
地中海高汤吐司是用吐 司（厘米厚）奶油、鸡蛋等 食材并加以各种辅料制作成 的一种西餐食物。吐司买来 后最好空气中裸露放置2天。 浓浓的地中海风味，让你深 深回味。 |
以鹅肝为主要原料的一 道法国菜，滑嫩的口感触动 着人们的味蕾。香煎鹅肝配 煮梨、糖蜜味道也非常好， 而且鹅肝不仅口感好，营养 价值也极高。 |
一项历时10年的研究表明， 传统地中海式饮食可以避免患心 脏病，还能有助于预防糖尿病。 并且高纤维、低脂肪的地中海式 饮食习惯将减缓老年痴呆症的病 情恶化，可使痴呆病患的死亡风 险减少73%。 |
研究人员最新研究发现，地中 海式饮食加坚持锻炼可延年益寿。 所谓地中海式饮食，是指地中海沿 岸国家人们的日常饮食，以蔬菜， 水果、鱼、豆类和橄榄油等为主。 |
意大利还有一项有趣的报道，国际 空间站上的宇航员将食用典型的地中海 式饮食，其中包括：帕齐诺番茄、罗马 尼阿风味的烙饼、托斯卡的派科琳诺白 葡萄酒、鱼和都灵软巧克力糖。这是地 中海式饮食第一次飞上太空。 |
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