“人可以一月不吃鱼肉，但不可一日无蔬”。如今的生活中，蔬菜对人来说已越来越不可或缺。居家过日子离不开蔬菜。而对于
怎么吃蔬菜，还真是一门很大的学问。各种美食之间，常常相冲相撞。如果将这些相冲撞的食物同食，不但不会得到美的享受，
反而会损害身体，真是不可不防呀！
蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，是人们日常饮食中必不可少的食物之一，一种绿色食品。可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
以肥大的根部为食用部位
以肥大的茎部为食用部位
以鲜嫩叶片及叶柄为食用部位
以花器或肥嫩的花枝为食用部位
以果实及种子为食用部位
从生产到加工禁止使用农药、化肥、激素、转基因等
人工合成物质，并经过有机食品认证机构的审查。
使用农药后蔬菜上的农药残留低于国家或国际标准，
及对人体健康、环境无损害。
蔬菜中有害物量控制在国家规定允许的范围内，
可采用化学农药。
蔬菜的吃法主要有熟吃和凉拌生吃两种，有些蔬菜生吃更有营养，有些蔬菜生吃更好，但并不是所有的蔬菜都能凉拌生吃的，有些蔬菜生吃不
仅不能吸收到营养，反而会影响肠胃的正常功能。
如：胡萝卜、番茄、黄瓜等适宜生吃，生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，方法包括自制蔬
菜汁，加点醋、盐、橄榄油等凉拌，或切块蘸酱食用等。
如：花菜类，如西兰花、菜花焯过后口感更好，丰富的纤维素更容易消化；菠菜、竹笋、茭白等含
草酸较多的蔬菜需焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。
如：含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；
扁豆和四季豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时一定要熟透变色。
蔬菜中有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们
研究发现。
冬笋的营养价值很高，素有“金衣白玉，
蔬中一绝”的美誉，富含多种蛋白质和
氨基酸，搭配各种肉类烹饪，不但味道
更鲜美，还可以清热解腻。丰富的膳食
纤维，有助消化。
“冬吃萝卜赛人参”，白萝卜所含芥辣素
能消炎清热，可缓解嗓子疼、鼻塞等症状；
木质素和多种酶可降血脂、软化血管、
稳定血，所含矿物质可提高免疫力，预防
冻疮。
冬天“风邪”盛行，吃牛蒡可疏风散热，
帮助人体抵御风邪的侵袭。牛蒡的胡萝
卜素含量远高于胡萝卜，蛋白质和钙含
量在根茎类蔬菜中也是“傲视群雄”。
还含有过氧化物酶和抗菌成分，具有抗
衰老和降血糖作用。
俗话说：“冬天吃山药，胜过吃补药。”
山药淀粉含量高，可为抵御寒气提供热
量；所含的薯蓣皂苷和胆碱、黏液质等
成分，有利于肌肤保湿，防止心血管系
统脂肪沉积。
莲藕中维生素、矿物质的含量很丰富，生吃有清热润肺
的作用。煮熟后的莲藕可以健脾开胃。熟藕与排骨同煮，
还有补心生血的作用。
想健康并不一定要买昂贵的保健品，合理运用果蔬就能达到保健功效，不仅简单还有效。但是吃蔬菜时需要注意，一些蔬菜和食物是相生的而有
些却是相克的。
同食可刺激消化，对高血压高血脂、糖尿病、心脑血管病有防治作用。
胡萝卜中所含的分解酵素会破坏西红柿中的维生素C成分。
同食杀菌消炎、降血压、降血脂、降血糖，防止龈出血，常吃清内热。
同食有滑肠作用，会引起腹泻。
两者具有明显的降压作用，同食可健脾、消食，适宜高血压、高血脂。
芹菜中的维生素C会被分解破坏，降低营养价值。
合理的膳食构成，科学而营养的搭配，是维持人体健康的重要方面。蔬菜类食物更是与我们的一日之餐密切相关。要正确食
用蔬菜，除了要科学烹饪，认识蔬菜的保健作用，还要尽量减少蔬菜维生素的损失和毒性，更重要的是正确地搭配，要避免
同时食用相克蔬菜，趋利避害。
