马肉风波,“马肉风波”影响,“挂牛头卖马肉”, 中国农业网专题

2013年3月第3期


	2013年1月，从瑞典、英国和法国等牛肉制品中发现了马肉成分。随后，此事件涉及范围不断过大，影响不断加重，几乎席卷了整个欧洲，也牵连了部分亚洲国家。英国、法国、罗马尼亚、波兰、瑞典等16个欧洲国家先后陷入了这场食品风波，“马肉风波”震惊了整个欧洲，牵动了世界人们的心。


	“马肉风波”从瑞典起，演变态势不断扩大，陆续席卷了大半个地球，是一场全球性的食品安全问题。到目前为止，已有16个欧洲国家的牛肉制品中发现了马的ＤＮＡ踪迹。		①　“马肉风波”波及芬兰和丹麦 ②　瑞士雀巢在欧卷入“马肉风波” ③　马肉风波进入德国 ④　“马肉丑闻”蔓延亚洲香港 ⑤　俄罗斯境内发现来自欧洲的“马肉香肠”


	从2013年1月份起，到现在的3月份，已经历史长达了3个月之久，并且“马肉事件”一直持续发酵，并未叫停，越来越多的国家深陷其中，也引发了其他一系列问题。		①　“马肉风波”持续扩散 ②　马肉风波持续发酵 ③　欧洲马肉风波在爱沙尼亚引起关注


	“马肉风波”引发了人们对食品安全的担忧，虽然马肉可以食用，此次事件不属于食品安全问题，但是却是一件全球性的假冒伪劣事件。很多消费者开始不相信牛肉了。		①　欧洲“马肉风波”波及英王室 ②　“马肉风波”影响肉制品销量英国人忧心“盘中餐” ③　“马肉风波”愈演愈烈冰岛查出全素“牛肉”饼


			例如：英国某家超市需要订购一批意大利千层面和牛肉汉堡。
	欧盟的食品生产链条比较复杂，食品从生产到加工再到出售，中间经过了很多个流程，这给不法分子有机可乘。		①　英国超市的冷冻意大利千层面和牛肉汉堡，由法国食品商提供　　②　法国食品商接到英国超市订单，指定卢森堡食品厂加工生产　　③　卢森堡食品厂向法国南部某肉食厂订购牛肉　　④　法国肉食厂又把这批牛肉订单转而承包给一家塞浦路斯的分包商　　⑤　塞浦路斯商家进而去找一家荷兰贸易公司进货　　⑥　荷兰贸易公司到罗马尼亚的屠宰场采购牛肉

　　复杂的食品生产链条为不法分子提供了以马肉掺牛肉的机会，但是这和欧洲国家食品监管部门不负责任也是相关的。有些媒体报道出来，以马肉掺牛肉是一直以来的事情，那么为什么食品监管部门却迟迟查不出来呢？

　　在欧盟国家，马肉的价格只是牛肉的三分之一左右，有些供应商就以马肉充牛肉，来获得更高利润“马肉事件”是一次食品领域的诚信危机。消费者称“再也不相信牛肉了”。“马肉事件”暴露了有些商家的丑陋的嘴脸。诚信的缺失，导致了“马肉事件”的产生。

中国麦当劳发布声明　称，在中国内地使用的是“100%纯牛肉”，未使用过牛肉渣，但仍遭到消费者　　的质疑……【详细】
麦当劳回应：　在华只用“纯牛肉”

　　　宜家声明：在宜家
　中国餐厅和瑞典食品屋出
　售的瑞典肉圆均来自中国福
　建厦门的肉类食品供应商，
　　包含猪肉……【详细】

　宜家回应“瑞典肉丸”
　含马肉：原料来自厦门

　　“这些产品中大多
　数的马肉含量低于1%，
　但是有三种产品显示马
　肉DNA含量超过60%。”
　　……【详细】

乐购承认其冷冻牛肉酱
　　100%为马肉

　　厦门银祥集团品控中
　心总经理林祥木昨日接受
记者采访时表示，银祥确实是
宜家中国的瑞典式肉圆唯一供
　应商，但被检出马肉的肉
　　圆与其……【详细】

厦供应商回应马肉风波：
马比牛贵不可能用马肉

	O'KEYGroup公司代表　说，公司每月进行生产检验，包括对供货商的商品检验，　另据Lenta公司代表称，“目　　前正在对大型连锁超市　　　的所……【详细】
	俄大型连锁店因“马肉风波”将加强对肉制品监管

　3月1日，据英国《卫报》
报道，麦当劳公司向英国农民联合会保证，快餐肉品全部来　自英国和爱尔兰的农场，绝
　　无马肉掺……【详细】

英国麦当劳远离“马肉风
　波对外保证食材安全


	从肌肉的色泽看：
	牛肉呈淡红色，切面有光泽；马肉呈深红色，棕红色或苍红色。

	从肌纤维状上看：
	牛肉肌纤维较细，切断面颗粒感不明显；马肉肌纤维较粗，间隙大，切断面颗粒非常明显。

	从肌肉的嫩度上看：
	牛肉质地结实，韧性较强，嫩度较差；马肉质地较脆，嫩度较强，韧性较差。

	从肌肉的脂肪上看：
	牛肉脂肪呈白色，肌纤维间脂肪明显，切面呈大理石状；马肉脂肪呈黄色，柔软而粘稠，肌纤维间很少夹杂脂肪。


	“马肉风波”始于欧洲，但它带给人们的思考却是全球性的。在经济全球化背景下，食品安全监管已经突破了国家或地区的界限，必须逐步实现食品安全的全球治理，才能真正保证食品安全。


加强食品安全制度的建设，并强调食品安全应以预防为主，特别注重加强源头控制。	欧盟《基本食品法》第18条明确要求，凡是在欧盟国家销售的食品必须具备可追溯性，否则不允许上市；食品、饲料、供食品制造用的动物以及其他所有计划用于或预计用于制造食品或饲料的物质，在生产、加工及销售的所有阶段都应建立可追溯性制度。	应该注重对相关法律的完善与补充，这样能使制度更具针对性与可操作性，防止出现监管真空地带。

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